Quem disse que jabuticaba só é gostosa de chupar?
Muito enganado está! Ela também é fonte de nutrientes (principalmente a casca)
que podem nos proteger de várias doenças, entre elas o câncer e diabetes tipo II. E aqui na Badia tem muita
sô! Aproveite!!!!!!
Leia a matéria extraída do site do Estado de
Minas:
Jabuticaba
mostra todo seu poder em pesquisa mineira inédita
Pesquisas
desenvolvidas na Universidade Federal de Lavras (MG) mostram os benefícios da
parte externa da jabuticaba, rica em compostos antioxidantes que combatem os
radicais livres. Os produtos já foram testados em iogurte e apresuntados
Frutinha
pode ajudar até a prevenir diabetes
Rica em antioxidantes, a casca da jabuticaba é
objeto de uma série de pesquisas voltadas para a exploração cada vez mais
efetiva dos benefícios nutritivos dela. Na Universidade Federal de Lavras
(Ufla), no sul de Minas Gerais, uma equipe de pesquisadores do Departamento de
Química reforça os estudos sobre o fruto nativo do Brasil com avanços
importantes, inclusive uma patente no Instituto Nacional da Propriedade
Industrial (INPI). A equipe chegou à composição de uma farinha e de um extrato
da casca da jabuticaba que serão usados não apenas como corante, mas também
como aditivos para enriquecer alimentos. Até agora, já foram realizados testes
com iogurtes e apresuntados, mas já há outros produtos na lista de
experimentos.
Angelita Duarte Corrêa, professora e integrante do
grupo de pesquisas, conta que o detalhamento sobre a composição nutricional da
jabuticaba começou há mais de sete anos. “Uma aluna de doutorado fez a
caracterização química do fruto e de suas frações (casca, poupa e semente).
Constatamos, a partir daí, que a casca era rica em compostos fenólicos, fibras,
especialmente as solúveis, e também minerais”, detalha a estudiosa.
Os compostos fenólicos são aqueles que concentram grupos de antioxidantes,
responsáveis principalmente pelo combate de radicais livres, agentes no
processo de envelhecimento celular. As fibras, por sua vez, auxiliam no trato
digestório, sendo que as solúveis atuam na redução do colesterol e na absorção
de glicose. Quanto aos minerais, as concentrações mais expressivas registradas
foram de ferro, potássio, magnésio e manganês.
Com o detalhamento realizado, o próximo passo foi a
extração da riqueza presente na parte do fruto que normalmente é descartada
durante o consumo. “Mas veio um segundo trabalho, que culminou com a formulação
da farinha e do extrato da casca”, explica Angelita. Para chegar a esses
produtos finais, era fundamental que a extração dos compostos fenólicos, das
fibras e dos minerais fosse a mais eficiente possível, mantendo os altos índices
de concentração. Para isso, chegou-se à conclusão de que seria necessário secar
a casca da jabuticaba em baixa temperatura. “Utilizamos um processo chamado de
liofilização, que seria o mais indicado, uma vez que manteria grande parte dos
constituintes da casca, assemelhando-se à composição da forma in natura”,
detalha Angelita.
O processo, porém, é muito oneroso. A alternativa para reduzir os custos foi
partir para o secador de alimentos, no qual foram testadas temperaturas
distintas. “Trabalhamos com 30ºC, 45ºC e 60ºC. Queríamos saber qual seria a
outra opção que, ainda que apresentasse perdas, teria boas condições e bons
teores dos constituintes do fruto. Entre as três, o melhor resultado foi
verificado naquela de 45ºC”, explica a professora. Definida a forma de
desidratação utilizada, a casca seguiu para trituração, quando ganhou cara de
farinha.
Concluída a moagem, o produto passa por peneiras, em que é determinada a
granulometria. Nesse momento, tem-se a amostra de trabalho que será aplicada
nos alimentos. “No caso do iogurte, escolhemos concentrações da farinha que não
alterariam o sabor do produto, assim como partículas muito pequenas que não
comprometeriam a questão sensorial”, observa a pesquisadora.
Mas a farinha não é a única opção desenvolvida. O extrato obtido a partir da
casca da jabuticaba também seria uma ótima alternativa para enriquecer os
produtos aos quais é adicionado com antioxidantes. “A intenção era extrair a
maior quantidade possível do pigmento da casca para, dessa forma, retirar a
antocianina, um dos fenólicos característicos de alimentos de cor escura”,
lembra Angelita. Para isso, o solvente escolhido foi o etanol acidificado, que
é aplicado à farinha de onde vai retirar a pigmentação. “Foi o que respondeu
melhor”, garante a pesquisadora.
Além de ser empregado na indústria alimentícia, o extrato começa a demonstrar
resultados interessantes em diferentes aplicações, inclusive no combate a
insetos. “Estamos fazendo experiências com uma classe de fenólicos encontrada
na casca da jabuticaba, que seriam os taninos, responsáveis por bloquear a
digestibilidade proteica dos insetos, comprometendo seu desenvolvimento”,
explica Angelita. Os frutos do trabalho ainda dependem de novos testes e do
interesse da indústria em transformar as descobertas em produtos para o
mercado.
Para saber mais: aplicação também contra o câncer
Parecem incontáveis os benefícios da casca de jabuticaba. Pesquisadores da
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) descobriram que o que até então era
descartado durante o consumo pode ser uma arma importante na redução de dois
tipos de câncer e na prevenção do diabetes. O procedimento para trabalhar com a
casca assemelha-se ao usado na Universidade Federal de Lavras, em que parte do
fruto é transformada em extrato. Em um dos testes, o extrato foi testado em
células humanas com algum tipo de tumor maligno. Foi então observada uma
redução de 50% no crescimento de células de leucemia e células de câncer de
próstata. Em outro experimento, a farinha de jabuticaba virou ração para ratos
obesos.
Com o consumo diário, verificou-se que o composto pode agir na prevenção de
doenças como o diabetes tipo 2. “A casca de jabuticaba oferecida durante 30
dias aos animais provou ser eficaz na redução de 10% de glicemia e na redução
do colesterol sanguíneo”, explicou o pesquisador Mário Roberto Maróstica,
também chefe do Departamento de Alimentos e Nutrição da universidade.
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